Prix Champignon émincé à la pièce en 2026 : guide complet

Mis à jour le août 2026 · Prix de gros Rungis · Fourchette 12 mois · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du Champignon émincé en 2026 ?

Au 23 août, le Champignon émincé est coté 2,50 €/pcsur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le cours du Champignon émincé a oscillé entre 2,05 €/pc (minimum) et 2,50 €/pc (maximum), avec une moyenne de 2,07 €/pc. Le Champignon émincé est actuellement au-dessus de sa moyenne.

Prix de gros et prix en magasin : quel écart ?

Foodo Trends relève des prix de gros— ceux que paient les professionnels qui s'approvisionnent auprès des grossistes. Nous ne relevons pas les prix au détail, et nous ne publions donc aucun prix « en supermarché » pour le Champignon émincé : ce serait une extrapolation, pas une mesure.

Ce que l'on peut dire s'appuie sur une source publique. L'Observatoire de la formation des prix et des marges (FranceAgriMer) a estimé, sur son panier de fruits, que la marge brute de la distribution suit la relation marge brute = 0,50 € + 0,50 × prix à l'expédition (lettre de l'Observatoire n°6, janvier 2015). Deux conséquences, souvent contre-intuitives :

• L'écart n'est pas un simple coefficient.La marge de la distribution comporte une part fixe et une part proportionnelle. Multiplier un prix de gros par un coefficient constant (×2, ×3…) donne un résultat faux — et d'autant plus faux que le produit est cher.
• Une cotation de Rungis n'est pas un prix à l'expédition. Elle se situe en aval : elle intègre déjà la marge du grossiste. Elle ne peut donc pas être injectée telle quelle dans la relation ci-dessus.

Pour des prix au détail réellement relevés, produit par produit, référez-vous aux séries publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer.

Pourquoi le prix du Champignon émincé augmente en ce moment ?

La variation de prix observée pour le champignon émincé, passant de 2,06 € à 2,50 € par pièce en trois mois, représente une augmentation significative de 21,4 % en août 2026. Cette hausse, bien que le champignon de Paris soit disponible toute l'année en France et en Pologne, s'explique par une combinaison de facteurs économiques et environnementaux impactant les principaux pays producteurs. En Pologne, premier exportateur européen de champignons, les producteurs font face à une augmentation des coûts de l'énergie et de la main-d'œuvre, des défis majeurs pour la rentabilité des exploitations. Par ailleurs, des changements réglementaires, tels que l'interdiction de certains pesticides depuis octobre 2023, ont contraint l'industrie à modifier ses modèles de production, entraînant potentiellement des coûts supplémentaires. Sur le plan climatique, la Pologne a connu une sécheresse agricole notable et des gelées printanières en 2026, affectant diverses cultures, ce qui peut indirectement influencer les conditions de culture des champignons qui requièrent une humidité et une irrigation stables. Tandis que les cotations du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) pour le Champignon de Paris polonais en vrac à Lyon-Corbas se situaient autour de 3,00 €/kg en juillet 2026, le prix du champignon émincé, un produit de quatrième gamme, intègre des coûts de transformation et de conditionnement plus élevés. Cette pression sur les coûts de production, couplée à une demande stable, suggère une poursuite de la tendance haussière à court terme pour les produits transformés, avant une éventuelle normalisation progressive des prix à mesure que les dynamiques du marché se rééquilibrent.

Analyse générée automatiquement à partir de sources publiques — 2026-08-11

Perspective : la hausse devrait se poursuivre à court terme.

Conseils d'achat pour le Champignon émincé

• Achetez en saison pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Conserver au refrigerateur et consommer rapidement..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.