Asperge blanche

Le prix de l'asperge blanche a connu une baisse significative de 48,4% sur les trois derniers mois, avec une chute de 30,8% lors de la semaine la plus forte, s'établissant actuellement à 9,76 EUR/kg. Cette variation s'explique principalement par l'entrée en pleine saison de la production française et l'augmentation rapide des volumes disponibles sur les marchés européens. En France, la météo particulièrement ensoleillée observée la semaine précédant Pâques (fin mars/début avril 2026) a entraîné un bond des quantités produites, la saison battant son plein et les acheteurs ouvrant rapidement les lignes. Les opérateurs s'inquiètent d'ailleurs de la rapidité de cette baisse des prix en début de campagne. Historiquement, les cours de l'asperge blanche du Sud-Ouest, selon le RNM FranceAgriMer, affichent une chute nette entre mars et mai, passant par exemple de 10,72 €/kg en mars 2025 à 7,48 €/kg en avril, puis 6,48 €/kg en mai. Parallèlement, les volumes d'asperges, toutes catégories confondues, se multiplient rapidement en Europe, anticipant des volumes plus importants encore à la mi-avril. Bien que l'Espagne, également une origine active ce mois-ci, ait connu des pertes initiales dues à des inondations en février 2026 dans certaines zones de production de Grenade, impactant 5 à 10% du volume total d'asperges vertes, la tendance générale du marché européen est à l'accroissement de l'offre. Une baisse des prix de l'asperge de 25% a d'ailleurs été observée fin mars 2026 sur le marché européen. Cet afflux de l'offre, tant nationale qu'européenne, exerce une forte pression sur les prix sur le marché français. Une normalisation des prix est attendue à mesure que l'offre se stabilise, mais la poursuite de la tendance baissière est probable à court terme en raison de l'abondance saisonnière.