Prix Champignon girolle au kilo — 39,80 EUR/kg

Le prix du champignon girolle a enregistré une baisse notable de 25,7% sur les trois derniers mois, s'établissant actuellement à 39,80 EUR/kg. Cette variation s'explique principalement par l'intensification de l'offre à l'entrée de la saison estivale, période où la girolle est activement récoltée en France, aux Pays-Bas et en Pologne. Des observations en France ont signalé des premières cueillettes dès le mois de mai 2026, suggérant un démarrage précoce de la saison, potentiellement favorisé par des conditions météorologiques propices, notamment des pluies significatives suivies de températures nocturnes douces (Les Cartes Terroirs — Saison des Girolles 2026, May 15, 2026; YouTube — First chanterelles of 2026 and others, May 16, 2026; YouTube — The first chanterelles of 2026!, May 05, 2026). Sur le marché de gros de Rungis, des cotations pour la girolle du Portugal ont été relevées à 25,00 EUR/kg en juin 2026, indiquant un afflux de produits importés à des prix compétitifs (RNM - FranceAgriMer — GIROLLE - RNM - prix cours marché, before June 16, 2026). Historiquement, les pays d'Europe de l'Est et du Nord, dont la Pologne est un acteur majeur pour les importations françaises de champignons, voient leur production la plus importante en juillet et août, offrant souvent la meilleure qualité au meilleur prix (Transgourmet — Champignon girolle catégorie 1 barquette de 1 kg; Paysan Tarnais — Champignons : en France, une production et une consommation stables en 2024, June 11, 2025). Bien que les conditions agrométéorologiques en Pologne aient été mitigées pour certaines cultures au printemps 2026, les girolles, en tant que champignons sauvages, peuvent bénéficier de cycles de pluie spécifiques (GUS — Spring assessment of the condition of agricultural and horticultural crops in 2026, May 29, 2026; GUS — Preliminary assessment of overwintering of crops in 2026, April 30, 2026). Cette augmentation des volumes disponibles, notamment via les importations, exerce une pression à la baisse sur les prix du marché français. Une normalisation des prix est attendue à mesure que l'offre se stabilise et que la demande estivale s'ajuste, mais la forte disponibilité des origines actives pourrait maintenir une certaine modération tarifaire.