Prix Rhubarbe au kilo — 5,30 EUR/kg

La rhubarbe a enregistré une baisse notable de 25,2% sur les trois derniers mois, s'établissant actuellement à 4,56 EUR/kg, après avoir atteint 6,10 EUR/kg. Cette diminution s'explique principalement par une récolte précoce et abondante en Allemagne, un fournisseur majeur pour les marchés de gros européens à cette période de l'année. Les conditions climatiques favorables, marquées par des journées chaudes et une humidité du sol adéquate au printemps, ont stimulé une croissance robuste et un afflux significatif de volumes dès la fin avril, créant une surabondance de l'offre. En France, où la rhubarbe d'origine locale est active ce mois-ci et marque la fin de sa pleine saison qui s'étend généralement d'avril à juin, l'impact de l'offre allemande est perceptible sur les marchés de gros. Les cotations de la rhubarbe d'origine allemande se situaient entre 2,60 EUR/kg et 3,50 EUR/kg en mai 2026, influençant directement les prix de la rhubarbe française, qui étaient autour de 3,70 EUR/kg à Rungis début juin 2026, bien qu'une variation hebdomadaire ponctuelle de +35,9% ait été observée. Cette tendance s'inscrit dans un contexte national plus large de baisse des prix des légumes frais observée en début d'année. Une stabilisation à ces niveaux bas, voire une poursuite de la tendance baissière, est anticipée pour le reste de la saison.