Prix Aubergine au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour le août 2026 · Prix de gros Rungis · Fourchette 12 mois · Saisonnalité · Conseils d'achat
Combien coûte un kilo de Aubergine ?
- • Prix de gros (Rungis) : 2,36 €/kg
- • Sur 12 mois : de 1,35 à 4,76 €/kg (moyenne 2,54 €/kg)
- • Aujourd'hui : 7 % sous la moyenne des 12 derniers mois
- • Cours actualisé : voir le cours en direct →
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de supermarché « estimé ».
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Quel est le vrai prix du Aubergine en 2026 ?
Au 23 août, le Aubergine est coté 2,36 €/kgsur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.
Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le cours du Aubergine a oscillé entre 1,35 €/kg (minimum) et 4,76 €/kg (maximum), avec une moyenne de 2,54 €/kg.
Prix de gros et prix en magasin : quel écart ?
Foodo Trends relève des prix de gros— ceux que paient les professionnels qui s'approvisionnent auprès des grossistes. Nous ne relevons pas les prix au détail, et nous ne publions donc aucun prix « en supermarché » pour le Aubergine : ce serait une extrapolation, pas une mesure.
Ce que l'on peut dire s'appuie sur une source publique. L'Observatoire de la formation des prix et des marges (FranceAgriMer) a estimé, sur son panier de fruits, que la marge brute de la distribution suit la relation marge brute = 0,50 € + 0,50 × prix à l'expédition (lettre de l'Observatoire n°6, janvier 2015). Deux conséquences, souvent contre-intuitives :
- L'écart n'est pas un simple coefficient.La marge de la distribution comporte une part fixe et une part proportionnelle. Multiplier un prix de gros par un coefficient constant (×2, ×3…) donne un résultat faux — et d'autant plus faux que le produit est cher.
- Une cotation de Rungis n'est pas un prix à l'expédition. Elle se situe en aval : elle intègre déjà la marge du grossiste. Elle ne peut donc pas être injectée telle quelle dans la relation ci-dessus.
Pour des prix au détail réellement relevés, produit par produit, référez-vous aux séries publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer.
Quand acheter le Aubergine au meilleur prix ?
La saison du Aubergine en France est : Pleine saison. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).
Hors saison française, le Aubergine est importé depuis : France (Sud-Est), Espagne, Pays-Bas. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.
Pourquoi le prix du Aubergine augmente en ce moment ?
Le marché de gros européen de l'aubergine a enregistré une baisse de prix de 16,6 % sur les trois derniers mois, s'établissant à 1,86 €/kg à Rungis en août 2026, un niveau nettement inférieur à sa moyenne annuelle de 2,52 €/kg (Foodo Trends — Prix Aubergine au kilo en 2026 : guide complet (gros, saison), August 11 2026). Cette diminution s'explique principalement par un afflux de volumes sur le marché, résultant du chevauchement des saisons de production des principales origines. En effet, la France est en pleine saison (juillet-septembre) dans le Sud-Est, bien que des épisodes climatiques successifs aient perturbé les cycles de croissance, limitant les rendements et entraînant des cours fermes pour l'origine nationale, avec des cotations pour l'aubergine longue-violette biologique française autour de 2,26 €/kg à l'expédition (RNM — France : fruits et légumes bio - expédition, August 3-9 2026). Parallèlement, les Pays-Bas, un exportateur majeur, sont également en pleine période de récolte (avril-octobre) et affichent des prix à la production en légère baisse d'une année sur l'autre, autour de 0,98 €/kg (Selina Wamucii — Aubergines (eggplants) Price in Netherlands, August 2026, June 10 2026). L'Espagne, bien que sa saison principale se termine généralement en juin, maintient une présence sur le marché d'importation en août (RNM — AUBERGINE - RNM - prix cours marché - Fruits et Légumes - FranceAgriMer, August 11 2026), intensifiant la concurrence étrangère (RNM — AUBERGINE - RNM - prix cours marché - Fruits et Légumes - FranceAgriMer, August 11 2026). Cette pression de l'offre est accentuée par des promotions régulières dans la grande distribution néerlandaise (Supermarkt scanner - Aubergine Aanbiedingen en actuele prijzen vergelijken, August 11 2026). Dans ce contexte, une poursuite de la tendance baissière est plausible à court terme si l'offre reste abondante, avant une normalisation attendue avec la diminution progressive des volumes saisonniers à l'approche de l'automne.
Analyse générée automatiquement à partir de sources publiques — 2026-08-12
Perspective : la baisse devrait se poursuivre à court terme.
Conseils d'achat pour le Aubergine
- Achetez en saison (Pleine saison) pour le meilleur rapport qualité/prix.
- Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
- Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
- Conservation : Se conserve 4-5 jours au refrigerateur, sensible au froid..
- Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.
Suivez le cours en direct
Foodo Trends actualise quotidiennement le cours du Auberginedepuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez l'historique 12 mois, les variations et le contexte marché.