Prix Chou blanc au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour le août 2026 · Prix de gros Rungis · Fourchette 12 mois · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du Chou blanc en 2026 ?

Au 23 août, le Chou blanc est coté 1,20 €/kgsur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le cours du Chou blanc a oscillé entre 0,65 €/kg (minimum) et 1,20 €/kg (maximum), avec une moyenne de 0,72 €/kg. Le Chou blanc est actuellement au-dessus de sa moyenne.

Prix de gros et prix en magasin : quel écart ?

Foodo Trends relève des prix de gros— ceux que paient les professionnels qui s'approvisionnent auprès des grossistes. Nous ne relevons pas les prix au détail, et nous ne publions donc aucun prix « en supermarché » pour le Chou blanc : ce serait une extrapolation, pas une mesure.

Ce que l'on peut dire s'appuie sur une source publique. L'Observatoire de la formation des prix et des marges (FranceAgriMer) a estimé, sur son panier de fruits, que la marge brute de la distribution suit la relation marge brute = 0,50 € + 0,50 × prix à l'expédition (lettre de l'Observatoire n°6, janvier 2015). Deux conséquences, souvent contre-intuitives :

• L'écart n'est pas un simple coefficient.La marge de la distribution comporte une part fixe et une part proportionnelle. Multiplier un prix de gros par un coefficient constant (×2, ×3…) donne un résultat faux — et d'autant plus faux que le produit est cher.
• Une cotation de Rungis n'est pas un prix à l'expédition. Elle se situe en aval : elle intègre déjà la marge du grossiste. Elle ne peut donc pas être injectée telle quelle dans la relation ci-dessus.

Pour des prix au détail réellement relevés, produit par produit, référez-vous aux séries publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer.

Quand acheter le Chou blanc au meilleur prix ?

La saison du Chou blanc en France est : Pleine saison. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).

Hors saison française, le Chou blanc est importé depuis : France (Bretagne, Nord), Espagne, Italie, Pays-Bas. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.

Pourquoi le prix du Chou blanc augmente en ce moment ?

Le chou blanc a enregistré une hausse de prix significative de 81,8 % sur les trois derniers mois, atteignant 1,20 €/kg, une variation notable pour ce produit. Cette augmentation est principalement attribuable aux conditions climatiques défavorables observées aux Pays-Bas, une origine majeure approvisionnant les marchés européens en août. Une sécheresse prolongée et des températures élevées en juillet et début août ont conduit les Pays-Bas à déclarer officiellement une pénurie d'eau, impactant les rendements agricoles et menaçant les cultures (Anadolu Ajansı — Les Pays-Bas déclarent officiellement une pénurie d'eau en raison de la sécheresse persistante, 16 Juillet 2026; Magcentre — En Europe, la sécheresse sévit aussi de façon inédite et la ressource en eau se raréfie, 17 August 2026; Facebook — De l'agriculture britannique à l'approvisionnement énergétique de l'Europe de l'Est, la sécheresse impacte fortement le Vieux Continent, 17 August 2026). Ce contexte s'inscrit dans une sécheresse historique à l'échelle européenne, considérée comme la pire crise agricole depuis 1945, exacerbée par une hausse générale des coûts de production incluant l'énergie, les engrais et la main-d'œuvre (Arte.tv — Sécheresse et canicule ravagent les cultures; European Union — Short-term outlook, 22 July 2026; Zonebourse — La canicule en Europe pourrait anéantir la croissance de l'UE en 2026, selon la banque Triodos, 10 August 2026; The Guardian — Global food prices at three-year high as heatwaves and wars push up crop costs, 7 August 2026). Bien que la France commence à proposer du chou blanc en cette période (Comptoir des Restaurateurs — Tendance du primeur nationale juillet-aout 2026 | S30-S31-S32-S33, 22 juil. 2026), l'offre néerlandaise contrainte a un effet direct sur l'ensemble du marché européen, y compris les marchés de gros français. Les données nationales du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) pour la région des Hauts-de-France indiquaient déjà une tendance haussière des prix par pièce pour le chou blanc dans les mois précédant juillet 2026 (Bassin Hauts-de-France : fruits et légumes - RNM - prix mensuels - cours Expédition). Une normalisation ou un léger assouplissement des prix est anticipé avec l'arrivée des récoltes de fin d'été et le début de la pleine saison française à partir de septembre, sous réserve de conditions météorologiques plus favorables.

Analyse générée automatiquement à partir de sources publiques — 2026-08-18

Perspective : un retour à la normale est attendu.

Conseils d'achat pour le Chou blanc

• Achetez en saison (Pleine saison) pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Se conserve 1 a 2 semaines au refrigerateur..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.