Prix Tomate coeur de boeuf au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour le août 2026 · Prix de gros Rungis · Fourchette 12 mois · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du Tomate coeur de boeuf en 2026 ?

Au 23 août, le Tomate coeur de boeuf est coté 6,30 €/kgsur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le cours du Tomate coeur de boeuf a oscillé entre 2,50 €/kg (minimum) et 6,66 €/kg (maximum), avec une moyenne de 3,80 €/kg. Le Tomate coeur de boeuf est actuellement au-dessus de sa moyenne.

Prix de gros et prix en magasin : quel écart ?

Foodo Trends relève des prix de gros— ceux que paient les professionnels qui s'approvisionnent auprès des grossistes. Nous ne relevons pas les prix au détail, et nous ne publions donc aucun prix « en supermarché » pour le Tomate coeur de boeuf : ce serait une extrapolation, pas une mesure.

Ce que l'on peut dire s'appuie sur une source publique. L'Observatoire de la formation des prix et des marges (FranceAgriMer) a estimé, sur son panier de fruits, que la marge brute de la distribution suit la relation marge brute = 0,50 € + 0,50 × prix à l'expédition (lettre de l'Observatoire n°6, janvier 2015). Deux conséquences, souvent contre-intuitives :

• L'écart n'est pas un simple coefficient.La marge de la distribution comporte une part fixe et une part proportionnelle. Multiplier un prix de gros par un coefficient constant (×2, ×3…) donne un résultat faux — et d'autant plus faux que le produit est cher.
• Une cotation de Rungis n'est pas un prix à l'expédition. Elle se situe en aval : elle intègre déjà la marge du grossiste. Elle ne peut donc pas être injectée telle quelle dans la relation ci-dessus.

Pour des prix au détail réellement relevés, produit par produit, référez-vous aux séries publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer.

Quand acheter le Tomate coeur de boeuf au meilleur prix ?

La saison du Tomate coeur de boeuf en France est : Pleine saison. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).

Hors saison française, le Tomate coeur de boeuf est importé depuis : France (Sud-Est, Bretagne), Espagne, Maroc, Pays-Bas/Belgique. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.

Pourquoi le prix du Tomate coeur de boeuf augmente en ce moment ?

La tomate Coeur de Boeuf a enregistré une hausse de prix significative de 87,5 % sur les trois derniers mois, atteignant 6,30 €/kg actuellement, après un minimum à 2,50 €/kg et un pic à 6,66 €/kg sur la période. Cette augmentation, bien supérieure à la tendance générale des tomates qui affichent une hausse d'environ 30 % en Europe de l'Ouest (Vudailleurs.com — Prix de la tomate : pourquoi le panier estival explose en 2026, 2026-08-17), s'explique principalement par des conditions climatiques défavorables en France, origine active en cette pleine saison estivale. Les fortes chaleurs et la canicule ont entraîné une baisse des rendements et des récoltes, avec des chutes de production allant de 40 à 60 % dans certaines régions comme le Lot-et-Garonne (Capital.fr — Pourquoi vos tomates sont plus chères que d'habitude cet été, 2026-07-17), et une offre en forte baisse dans le Grand-Ouest (RNM - FranceAgriMer — Bassins du Grand-Ouest : tomate bio (cours Expédition), semaine 33 2026). La variété Coeur de Boeuf, particulièrement sensible aux à-coups thermiques et gourmande en eau, a montré ses limites face aux étés de plus en plus secs et caniculaires, poussant même certains maraîchers à envisager de ne plus la semer en 2026 (TRUC MANIA — C'est fini pour la cœur de bœuf : en 2026, les maraîchers ne sèment plus que cette variété oubliée, 2026-08-17). Alors que les cotations RNM pour la Tomate Coeur de Boeuf Roussillon s'établissent autour de 2,85 €/kg (RNM - FranceAgriMer — TOMATE - prix cours marché, avant 20-08-2026), le prix actuel de 6,30 €/kg sur les marchés de gros reflète une tension accrue sur les produits de qualité supérieure. Malgré la pleine saison en France et la disponibilité des origines Pays-Bas/Belgique, les pénuries d'approvisionnement en Europe de l'Ouest devraient persister jusqu'à la fin août (Fresh-market.info — Tomatoes Prices, Production, and Trade in Europe, 2026-08-19), suggérant une stabilisation à des niveaux élevés à court terme, avant une éventuelle normalisation avec l'arrivée de nouvelles récoltes moins impactées par le stress hydrique.

Analyse générée automatiquement à partir de sources publiques — 2026-08-21

Perspective : les prix devraient se stabiliser.

Conseils d'achat pour le Tomate coeur de boeuf

• Achetez en saison (Pleine saison) pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Ne pas mettre au refrigerateur, conserver a temperature ambiante. 4-5 jours..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.